CSN - Central Sul de Notícias - Reportagem Especial
Da Redação
Em um mundo cada vez mais apaixonado por cafés especiais, o papel do barista vai muito além de preparar uma bebida quente. Ele é um especialista, um artista e, muitas vezes, um educador do paladar. Conversamos com Paulo Ferreira, barista premiado e apaixonado por café há mais de 10 anos, para entender melhor o universo dessa profissão que mistura técnica, sensibilidade e ótimas oportunidades financeiras.
O Segredo de um Café Perfeito
"Um bom café começa com a escolha do grão", explica Paulo Ferreira. "Muita gente acha que o preparo é só colocar o pó na cafeteira, mas há uma ciência por trás."
Dicas do barista para um café gostoso em casa:
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Escolha um café de qualidade – opte por cafés 100% arábica, de preferência com origem controlada.
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Moagem na hora – moer os grãos pouco antes do preparo preserva os aromas e sabores.
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Água filtrada e temperatura correta – a água não deve ferver; o ideal é entre 90 e 96 °C.
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Proporção – use cerca de 10g (uma colher de sopa cheia) de café para cada 100ml de água.
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Método certo – prensa francesa, coador de pano, V60... cada método traz características diferentes ao café.
"Esses cuidados fazem toda a diferença. Um café bem preparado pode ser tão complexo quanto um vinho", compara Paulo.
A Vida de um Barista
O trabalho do barista vai muito além do balcão. Ele precisa entender de torra, origem do grão, técnicas de extração, vaporização do leite e até latte art (a arte de desenhar com leite na superfície do café).
"O mais gratificante é ver a reação das pessoas ao provar algo feito com tanto cuidado", diz Paulo, que já participou de campeonatos nacionais e treinamentos no exterior.
O universo dos cafés especiais é cheio de descobertas. "Você conhece produtores, donos de cafeterias, outros baristas e clientes apaixonados por café. É uma rede muito rica e colaborativa."
Carreira e Altos Rendimentos
Segundo Paulo Ferreira, o mercado de cafés especiais está em ascensão no Brasil e no mundo. A profissão de barista pode ser bastante lucrativa. "No início, o salário é como o de qualquer função operacional. Mas com especializações, cursos e reconhecimento, o barista pode se tornar consultor, abrir a própria cafeteria ou até trabalhar em redes internacionais", explica.
Ele revela que muitos colegas chegam a ganhar entre R$ 6.000 e R$ 15.000, dependendo do cargo, da localização e da experiência. "É uma profissão que valoriza quem busca se aperfeiçoar."
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